La Intendencia de Maldonado está promoviendo la integración de productores rurales, restaurantes y carnicerías en un proyecto que permitirá valorizar la carne de cordero en el mercado local. Las acciones, que tienen un enfoque territorial, generarán una cadena de valor que permitirá ofrecer un producto de primera calidad durante todo el año.

El proyecto, que es coordinado por la dirección de Desarrollo e Innovación de la comuna, cuenta con el apoyo de las asociaciones empresariales de los sectores involucrados, el Ministerio de Industria, Energía y Minería (Miem) y el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (Mgap).

En ese marco, se desarrollaron tres instancias en el departamento de Maldonado, con la premisa de definir el tipo de cordero más adecuado para el mercado de la zona. La primera consistió en una recorrida por tres establecimientos rurales para observar los diferentes tipos de cordero que son producidos.

Luego, carniceros de la zona realizaron cortes de exportación y también aquellos que fueron solicitados por los chefs en un restaurante de la península, además de evaluar la calidad de las reses. Por último, se cumplió una instancia en un restaurante gourmet de Punta del Este.

Allí estuvieron presentes representantes de los principales protagonistas del proyecto (productores, restaurantes y carnicerías), quienes pudieron elegir y evaluar todos los cortes que se pueden obtener de una carcasa de cordero y degustarlos en platos elaborados por los chefs de 7 restaurantes locales.

En representación de la administración estuvo el director general de Desarrollo e Integración Social, Eduardo Costa y el director de Desarrollo e Innovación, Gonzalo Navarrete; además, el Director de Nacional de Artesanías, Pequeñas y Medianas Empresas, Rafael Mendive, y profesionales de ambas instituciones y del Mgap.